小嗨上岛多年，加入了琼式月饼派。每逢中秋，总是条件反射性地“无琼饼不中秋”。
那酥皮、那馅料，那个松软、那个香酥......
对于琼式月饼，老一辈的海口人印象尤新，“庄琼珍”“蔡全记”“红星月饼厂”……一个个耳熟能详的名字，仍是不少老海口心中存留的情结，但不少年轻的海南人，已经不太了解琼式月饼在上世纪的辉煌。如今在中国的月饼界里，琼式月饼想有所发展，要面临着诸多挑战。这里输入
琼饼的人情味
琼式月饼一直守着手工 *** 的那份百余年来的人情味。
木质月饼模具。(资料图)
由于 *** 工艺细致巧妙，相比广式月饼等其他派式月饼，琼式月饼的生产环节至今无法做到全机械化生产，一个个琼式月饼的出炉，仍需要无数名老师傅们包酥、折酥、包馅等多道手工工序。
在各派式月饼都采用成品猪油 *** 月饼的今日，仍有不少琼式月饼厂商坚持每天从市场上购买新鲜肥猪肉来炼油，只因为其炼制的猪油用来做月饼的酥皮香味更加浓郁。
琼式五仁月饼
根据新国标，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。
五仁中核桃仁、杏仁、瓜子仁及芝麻仁这4种仁价格平平，多在每公斤几十元之间，唯独橄榄仁价格颇高，最贵的时候可达每公斤三四百元，成本颇高。
“橄榄仁还分带皮的和去皮的两种，去皮的橄榄仁价格相对便宜，但多数属于已经被榨过油的，仁上会有机器压榨过的痕迹；带皮的橄榄仁上面则包裹着自然生长的红衣，一般没有被榨过油，价格也相对较高。”海南红星月饼厂负责人何华昌称，根据粗略测算，如果顾客在月饼中吃到了一颗相对完整的橄榄仁，那么这个饼的价格就比其他饼高出了0.5元。
糖浆酥皮月饼是琼式月饼的特色。
百年琼饼自成一派
根据记载，琼式月饼由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相融合的产物。它凝练结合了广式月饼糖浆皮的“软”，和苏式月饼油酥心的“酥”，成为了独特的琼式月饼流派。经过数百年改进，形成独有的琼式月饼特色：松、酥、软。
琼式月饼在饼皮与馅搭配上更为合理，“饼味”特别突出，适合海南人的口感。
2015年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。琼式月饼首度进入新国标，在按派式特色分类中首次代表海南获得认可。
琼饼申遗
在上世纪琼式月饼发展的鼎盛时期，其海南市场占有率一度达到95%，“买琼饼过中秋”是老一辈海南人心中印象尤新的情结。而如今，琼式月饼在以广式月饼为首的其他派式月饼冲击下，市场占有率严重缩水，目前仅占市场份额的20%左右。
琼式月饼手工技艺无法通过机器实现完全替代，需要不断有后人继承老一辈月饼师傅的手艺，而后继无人已经成为不少老牌琼式月饼企业眼下的难题。2015年，红星月饼厂生产车间内的工作人员平均年龄在62岁以上。
姚诗章师傅是红星月饼厂辈分最老的匠师，1938年出生的他13岁就拜师学艺， *** 琼式月饼，如今已有60余年。在他看来，如今一些琼式月饼已经有着不小改变，一些小作坊 *** 的琼式月饼甚至偏离了百年来琼式月饼对口感进行的定义，不再采用琼式月饼原有的工艺，月饼的酥皮整体偏软，已经不是琼式月饼的酥皮独有的层层酥软的特色。这对于琼式月饼的传承发展而言，可谓危险。
富有历史渊源和地方特色的琼式月饼，承载着多少故乡的味道、儿时的记忆、亲人的思念!张杰 摄
海南红星月饼厂是琼式月饼厂商中少数能说得清历史上具体的传承时间及人物，有着很清晰的传承脉络，作为原本的老国企，其工艺传承也有相关文件佐证。目前，申遗正在积极争取中。
而琼式月饼是否能成功“申遗”，还需要国家级专家从文化价值、传承年代等多方面深入研究，但从目前的情况看，琼式月饼传承百年“申遗”还需要资金以及 *** 相关部门的支持。
今天小嗨给你盘点一下中国月饼界的各大派系，敢问少侠，你是哪个派系的？
１、广式月饼
图片来源：日历网
这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜，上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。
种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。
２、潮式月饼
图片来源：日历网
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿~（五仁月饼表示不能理解）
种类代表：绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。
３、苏式月饼
图片来源：日历网
苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
流行地域：江浙沪三地。
种类代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
４、滇式月饼
图片来源：日历网
滇式月饼可谓是后起之秀！凭借云南鲜花饼制霸全国！主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
种类代表：鲜花饼，云腿月饼
流行地域：云南及周边地区，现在已经通过万能的电商畅销全国啦~
５、京式月饼
图片来源：日历网
这是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
种类代表：自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
流行地域：大北方
６、徽式月饼
图片来源：日历网
徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。
种类代表：梅干月饼
７、衢式月饼
图片来源：日历网
衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
种类代表：杜泽桂花月饼、邵永丰麻饼
８、秦式月饼
图片来源：搜狐
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。
９、晋式月饼
图片来源：搜狐
晋式月饼是以山西地区 *** 工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。
种类代表：提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。
１０、台式月饼
图片来源：就爱ＭＩＴ的博客
又称台式糕皮月饼。特点可以概括为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。饼皮可分为“糕皮”与“油酥皮”两种，糕皮较常用於订婚喜饼，油酥皮则较常被用来 *** 月饼。
种类代表：台北绿豆椪
来源：中新网海南、南国都市报、中国广播网、中国吃网等
编辑：叶子